Recetas para tu cena  de navidad y rosca de reyes

 

                                         

 

 

   

  

       BACALAO A LA VIZCAÍNA

                    (6 personas)

 

 

INGREDIENTES:

  • 1/2 kilogramo de bacalao de la mejor calidad.
     
  • 2 kilogramos de tomate maduro
     
  • 2 cebollas grandes finamente rebanadas
     
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
     
  • 1/2 cucharadita de orégano molido
     
  • 200 gramos de aceitunas verdes
     
  • 100 gramos de chiles largos en vinagre (banana peppers)
     
  • 1 lata de pimientos morrones rojos
     
  • 1/2 litro de aceite de oliva
     
  • 1/2 kilogramo de patatas amarillas cocidas y peladas
     
  •   Un poco del caldo en que se coció el bacalao
     
  •   Una cabeza de ajos entera tostada
     

PREPARACIÓN:

Desde la víspera se pone el bacalao en agua fría para que se desale; se le cambia el agua varias veces.

Al día siguiente se escurre, se le pone nueva agua fría y se pone a cocer a fuego vivo, ya que está cocido se escurre, se deja enfriar y se desmenuza aprovechando para quitarle las espinas.

En una cacerola se pone el aceite, y ya que está caliente se le añade la cebolla, se deja acitronar y en seguida se agrega el jitomate, se sazona con una poquita de pimienta y se deja hervir a fuego suave hasta que espese; luego se agrega el bacalao, el perejil, las papas cocidas, peladas y rebanadas en ruedas gruesas, los chiles, las aceitunas, los ajos (entera la cabeza) y el orégano; si fuera necesario se le puede añadir un poco del caldo en que se coció el pescado.

Ya todo bien sazonado y al momento de servirse se le ponen encima los pimientos partidos a la mitad. Se puede servir frío o caliente y acompañado de pan estilo italiano o francés.

 

 

 

                          

   CAPIROTADA

 

 

 

Ingredientes: (Para 6 a 8 personas)

  • 3 bolillos o birotes
     
  • 5 trozos de piloncillo
     
  • 2 rajas de canela
     
  • 1 clavo
     
  • 1 taza de pasas
     
  • 1 taza de queso mozarella
     
  • 2 tazas de aceite.

Preparación:
En una olla ponga medio litro de agua, agregue la canela, el clavo y los trozos de piloncillo hasta que se disuelvan. Deje hervir.

Corte el pan en rebanadas, aproximadamente de ½ pulgada de grueso. En una sartén con el aceite caliente, dore el pan, escurra el aceite sobrante.

En otro recipiente coloque una capa de pan, encima eche las pasas, el queso rallado y una taza de la melaza (piloncillo, canela y clavo), y así sucesivamente. En la capa final adorne con más pasas y queso, cúbralo y deje reposar la capirotada de 15 a 20 minutos.

 

 

En Navidad no hay nada como el tradicional pavo, para engalanar la mesa familiar y celebrar estas fechas con nuestros seres queridos.

 

                               

PAVO DE NAVIDAD

 

INGREDIENTES:

       1 pavo de 6 o 7 kilos
       1/2 kilo de carne molida de cerdo
       6 rebanadas de tocino picado
       6 rebanadas de tocino en tiras
       1/2 taza de jamón picado
       1 cebolla picada 
       3 dientes de ajo picados
       2 tallos de apio picados
       1/2 taza de almendras peladas y picadas
       4 manzanas peladas y picadas
       1/2 taza de pasas 
       1/2 taza de vino blanco
       1/2 taza de jerez dulce
       aceite para freír
       sal y pimienta

MODO DE PREPARARSE:

  1. Amarre las alas y junte las patas. Póngalo en una olla grande, en agua con sal hasta que hierva unos minutos. Escúrralo.
      
  2. Para el relleno:
    Fría la cebolla y el ajo en aceite, agregue primero el tocino picado para que se dore un poco, luego la carne molida hasta que se cueza, el jamón, las almendras, las pasas, la manzana y el apio; se añada 1/2 taza de jerez y déjelo hervir hasta que se reseque la mezcla.
      
  3. Inyecte el pavo con 1/2 taza de vino blanco. Desamarre las piernas y rellénelo.
      
  4. Amarre nuevamente, cubra la pechuga con las rebanadas enteras de tocino envuélvalo perfectamente bien en papel aluminio y hornearlo a fuego medio durante cinco horas aproximadamente una hora por kilo, báñelo de vez en cuando con su propio jugo. Si siente que esta seco, añada un poco de agua o vino.
      
  5. Cuando esté bien cocido, destápelo para que dore.

 

 

 

 

 

 

Rosca de Reyes

 

 

INGREDIENTES:
  • 450 grs. de harina
  • 15 grs. de levadura comprimida
  • 200 grs. de mantequilla
  • 115 grs. de azúcar
  • 3 huevos
  • 7 yemas
  • 1/4 de c/dita. de sal
  • 2 cucharadas de agua de azahar
    Unas raspaduras de limón
  • 2 naranjas cubiertas
  • 2 acitrones
  • 2 muñequitos
  • 2 huevos para embetunar
  • 115 grs. de azúcar granulada para espolvorear

    MANERA DE HACERSE:

Se deshace la levadura en 8 cucharadas de agua tibia. Se agrega la harina necesaria hasta formar una masa con la que se hará una bola que se dejará cerca del calor hasta que se doble su volumen.

Con el resto de harina se hace una fuente. En el centro se colocan los huevos enteros, azúcar y sal. Se mezcla esto con las yemas, agua de azahar, raspaduras de limón, la masa ya fermentada y, por último, la mantequilla.

Finalmente se coloca en trasto engrasado dejando que repose 12 horas a temperatura natural o 6 en un lugar tibio.

Se vuelve a amasar y se formar dos roscas sobre latas engrasadas tras haber metido en cada rosca un muñequito. Se deja cerca del calor una hora.

Se embetunan de huevo, se decoran con cuadritos de acitrón y tiras de naranja. En los intermedios de las frutas se hacen unos cortes con tijera y allí se pone el azúcar. Se hornea.